Her vil du finne et utvalg av tips og råd til hvordan du skal oppbevare kjøttet hjemme, 
frysing og tining av kjøtt. Her kan du også lese om marinering, hvorfor vi marinerer kjøttet og hvor mye kjøtt du skal beregne per person. Koking av kjøtt, steking i panne, steking i ovn og hemmeligheten bak den perfekte biff, vil du finne opplysninger om her.

Tining av kjøtt

For å bevare best mulig spisekvalitet bør tining av kjøtt skje langsomt.
Beregn 10 timers tining per kilo kjøtt i kjøleskapet/kjølerom.
På denne måten hindrer man at mer kjøttsaft enn nødvendig renner ut.
Har du dårlig tid kan du putte kjøttet i en plastpose (sørg for at det er tett),
og legg posen med kjøttet i kaldt vann.

Du kan evt. bruke tineprogram på mikrobølgeovn.
Men hastverk er som kjent lastverk, og du risikerer at
smaksopplevelsen blir tørrere enn ved langsom tining.

Tining av kjøttdeig
Når du tiner kjøttdeig/karbonadedeig vil en del kjøttsaft sive ut.
Kjøttsaften inneholder proteiner som holder deigen sammen ved
speeing og tilberedning, og skal derfor røres inn i kjøttdeigen/karbonadedeigen.

Beregning av kjøtt

Hvor mye kjøtt skal jeg beregne per person?
Når du skal kjøpe inn kjøtt til flere enn du er vant til kan tabellen 
under være grei å holde seg til:

 

Type kjøttGram per person
Kjøtt uten ben150–200 gram
Kjøtt med lite ben200–250 gram
Kjøtt med mye benCa 300 gram
SpekematCa 150 gram
PinnekjøttCa 350 gram
Ribbe300–500 gram

Oppbevaring av kjøtt
Kjøtt er en ferskvare og krever kjøling eller frysing for å holde seg friskt.
Oppbevaring i kjøleskapet:


Type kjøttPakket i pose/skålVakumpakket
Kjøtt til stek/koking og gryteretter4 dager14 dager
Koteletter og biff4 dager14 dager
Karbonade-, kjøtt- og medisterdeig4 dager8–10 dager
Pølser7 dager21 dager
Ferskt pålegg7 dager21 dager
Skåret spekepølse 3–4 mnd
Hel spekepølse 3–6 mnd
Hel spekemat 9 mnd














Frysing av kjøtt
Frysing av kjøtt er den mest brukte konserverings-/oppbevaringsmetoden for å øke kjøttets holdbarhet. Ved frysing går det mikroorganismene som bederve kjøtt i dvale.
Innfrysing av kjøtt skal skje ved ÷25ºC eller kaldere. Rask innfrysning gir mindre iskrystaller og sprenger ikke kjøttcellene slik at det mister mye kjøttkraft. Legg ikke for mye kjøtt i fryseren på en gang da dette vil gi høyere innfrysningstemperatur. Hvis du vet at du skal fryse ned store mengder kjøtt eller annet lønner det seg å forberede dette ved å skru ned temperaturen på fryseren dagen i forveien.

Fryseemballasje
Kjøtt som skal fryses må pakkes godt inn for å hindre uttørring og smaksforandringer. Frysefolie som er plastbelagt er spesielt godt egnet fordi det legger seg tett inntil kjøttet. Det samme gjelder fryseposer, men da er det viktig å presse luften ut av posen slik at plasten kommer helt inn til kjøttet. Er det bein i kjøttet kan det lønne seg å pakke det plastinnpakkede kjøttet i gråpapir, fordi det hindrer at det rives hull i plasten. Kommer det hull i plasten vil kjøttet lett kunne tørke ut eller ta til seg smak fra andre varer som ligger i fryseren.
Merk pakkene godt med dato, vekt, type kjøtt/stykkningsdel og eventuelt hva det skal brukes til.
Hvor lenge kan kjøttet ligge i fryseren?
Hvis det er førsteklasses vare og innfrysningstemperaturen er på ÷25ºC eller kaldere og lagringstemperaturen på minst ÷18ºC, kan du gå ut i fra følgende lagringstider:

Type kjøttLagringstid
Svinekjøtt, magert6 mnd
Svinekjøtt, fett3 mnd
Storfekjøtt10-12 mnd
Lammekjøtt10-12 mnd
Saltet* kjøtt med mye fett2 mnd
Medisterdeig3 mnd
Kjøttdeig4 mnd
Innmat3 mnd

*NB! Saltede varer harskner lett