" Gabbas Oppskrifter "
Mors eller fars kjøttkaker
Raskt, enkelt og knallgodt!
Ingredienser (4 porsjoner)
400 g kjøttdeig
1 1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts malt muskat
1/4 ts malt ingefær
2 ss potetmel
1 1/2 dl vann eller melk
2 ss smør til steking
6 dl vann
1 terning kjøttbuljong

Slik gjør du:
1. Det enkleste er å bruke en foodprocessor. Ha alle ingrediensene i bollen og kjør ca. 10–20 sekunder til farsen er jevn og fin. Eller lag farsen for hånd: rør saltet godt inn i kjøttdeigen. Rør inn krydder og potetmel og spe med melk eller vann, litt av gangen.
2. Form farsen til runde kaker ved hjelp av en skje, hånden din og kalt vann.
3. Stek kakene i middels varm panne i smør i ca. 5 minutter på hver side til de har fått en fin bruning.
4. Ha kakene over i en gryte med 6 dl vann og en buljongterning og la dem trekke i ca. 10 minutter, eller ha kakene rett i brun saus.

Brun saus
Ingredienser
5 dl sjy fra kjøttkakene
1 stk hakket løk
3 ss hvetemel utrørt i litt kaldt vann
ca 1 ts salt
ca 1/2 ts pepper
ca 5 dråpe sukkerkulør

Slik gjør du:
1. Sil sjyen, tilsett hakket løk og la det koke opp. Tilsett meljevningen under omrøring til sausen er passe tykk.
2. La sausen koke 6-8 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett noen dråper sukkerkulør til du får passe farge på sausen.


Ertestuing
Ingredienser (4 porsjoner)
4 dl grønne erter
1 ss smør
1 1/2 ss hvetemel
1 ts salt
1 ts sukker

Slik gjør du:
1. Bløtlegg ertene i rikelig vann over natten.
2. Kok i rikelig med vann, etter anvisning på pakken, i ca 1,5 time. (Vannet bør stå kant i kant med ertene når de er ferdig kokte.)
3. Smelt smør i en kjele, rør inn melet.
4. Tilsett jevningen i ertene og la stuingen småkoke i 10 minutter. Smak til med sukker og salt.

Potetmos
Ingredienser (4 porsjoner)
10 stk potet
3 dl melk
2 ss smør
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts revet muskatnøtt
1 stk egg

Slik gjør du:
1. Skrell potetene, del dem i grove biter og kok dem møre.
2. Mos potetene og rør inn varm melk og smør. Rør godt.
3. Smak til med salt, pepper og muskat. Rør inn egget til slutt.
NB! Potetmosen bør ikke koke etter at egget er tilsatt.


Erter, kjøtt og flesk

Tradisjonell mat med mye smak. Lokale tradisjoner avgjør ofte hva slags kjøtt som
brukes, og man kan gjerne bruke salt lammekjøtt også.

Ingredienser (4 porsjoner)
750 g salt storfekjøtt
250 g lettsaltet svineknoke eller lettsaltet flesk
250 g gule erter
3 ss frisk timian
2 l vann
½ ss sukker

Slik gjør du:
1. Legg ertene i bløt i rikelig med kalt vann, gjerne natten over (ca 8 timer).
2. Skyll saltlaken av kjøtt og flesk. Er kjøttet veldig salt må det ligge i vann noen timer til 1 døgn.
3. Legg kjøtt og flesk i kaldt vann i en kjele slik at vannet akkurat dekker kjøttet. Tilsett 1 ss sukker og kok opp. Skum godt av og la kjøttet koke ca 1.5 time til det er mørt.
4. Ertene settes over til koking i nytt kaldt vann. Pass på så vannet dekker ertene. Skum, og tilsett en kvist timian og la ertene koke på svak varme 1-1.5 t.
5. Skjær kjøttet i passe serveringsstykker, flesket i skiver. Smak ertene til med salt og pepper og server dem til kjøttet og flesket. Server kokte melne poteter og kålrotstappe eller kokt kålrot til.
En undres over at det skal ½ - 1 ss sukker i vannet. Sukkeret tar vekk noe av bittersmaken som salt kan gi i slik saltet mat


Superskruer

Alle barn vil ha mat som smaker godt og maten skal helst være gøyal å spise. Slipp gjerne barna til i matlagingen.
Det kan være morsomt og appetittvekkende. Her er en oppskrift som passer til både barn og voksne og er
lett for barna å være med på å lage.

Ingredienser (3 porsjoner)
400 g kjøttdeig
1 ss olje til steking
1 stk løk
2 ss tomatpuré
1 båt hvitløk
3 dl kjøttbuljong (utblandet i vann)
1 ts salt
½ ts pepper
1 ts tørket oregano
150 g pasta

Slik gjør du:
1. Kok pastaen som anvist på pakken.
2. Hakk opp løken. Varm olje i pannen. Stek løken forsiktig.
3. Brun kjøttdeigen og tilsett tomatpuré. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland alt godt sammen.
La kjøttsausen småputre til sausen tykner, ca 15 min.
PSST: Til denne retten har vi brukt fargerike og morsomme varianter av pasta, men du kan også
bruke vanlig spaghetti eller makaroni


Ertesuppe
Tradisjonell ertesuppe kokt på spekeknoke.

Ingredienser (4 porsjoner)
1 stk knoke av fenalår eller spekeskinke

200 g gule erter
1 stk løk i biter
1 stk purre
2 stk gulrot
1 stk knollselleri (sellerirot) i små biter
2 l vann

Slik gjør du:

1. Legg ertene i vann over natten. Hell av vannet før du begynner med forberedelsene.
2. Kok opp knoken, erter, løk og selleri i 2 liter vann. Ha i timian og la alt småputre i 2-3 timer.
3. Tilsett gulrøtter og purre i skiver når det er 20 minutter igjen av koketiden.
4. Ta opp knoken og skjær av kjøttet som du har tilbake i suppen. Spe gjerne på med litt annen spekemat. Serveres med poteter og flatbrød.





Biff med chilidressing

Biff inneholder kun 2-4 % fett, og det er derfor tilbehøret som bestemmer hvor sunt et biffmåltid er. Denne retten er enkel å lage, smaker kjempegodt og gjør derfor til skamme at sunn og god mat er en vanskelig kombinasjon.

Ingredienser (4 porsjoner)

4 stk biff av ytrefilet storfe
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss margarin til steking
3 dl kesam
4 ss søt chilisaus
400 g cherrytomat, rød
100 g salatblad
50 g ruccula
½ stk rødløk

Slik gjør du:

1. Krydre biffene, og stek dem på middels varme til det begynner å piple på oversiden. Snu biffene og stek dem videre til rosa kjøttsaft pipler frem.
2. Legg tomatene i ildfast form og stek dem på 230 grader i 8-10 minutter.
3. Rør sammen kesam og søt chilisaus til dressing.
4. Skyll salaten og del opp salatbladene. Skrell og del løken i båter. Bland salat og løk.
Server med bakte eller ovnsstekte poteter





Betasuppe

Ingredienser (4 porsjoner)

3 stk røkt kjøttpølse
1 pk dypfryst grønnsaksblanding
3 dl vann
1 ts buljongpulver

Slik gjør du:
1. Ta skinnet av pølsene og del de i terninger.
2. Legg de i en gryte sammen med lapskausblandingen, vann og buljong.
3. La det koke ca. 5 minutter.


Server med brød eller flatbrød.




Grønnsaksuppe med kjøttboller

Kjøttfarse, noen grønnsaker og buljongterninger er alt som skal til før du har en deilig, rykende varm suppe på tallerkenen. Rask og enkelt.

Ingredienser (4 porsjoner)

250 g medisterfarse eller medisterfarse
1 ½ l kjøttbuljong (utblandet i vann)
4 stk gulrot i strimler
½ stk knollselleri (sellerirot) i strimler
1 stk purre i ringer

Slik gjør du:

1. Kok vann, buljong og grønnsaker i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
2. Ha en bolle med lunket vann og en stor teskje til utforming av bollene.
3. Form kjøttbollene og ha dem i suppen etter hvert. Ta kjelen fra platen, og la bollene trekke i ca. 5 minutter.
Server gjerne med grovt brød til.




Viltgryte med snøfrisk

Ingredienser

500 g reinsdyrbiff
200 g sjampinjong
150 g sjalottløk
2 ss smør
3 dl vann
125 g snøfrisk
2 dl créme fraîche
1 dl tyttebær
Salt og nykvernet pepper
Ris
1 brokkoli

Slik gjør du:
1. Rens løken og skjær den i båter. Børst soppen og kjær den i to eller fire.
2. Brun sopp og løk i smøret sammen med reinsdyrskavet. Hell over vann og rør inn osten.
3. La gryten koke i ca 15 minutter.
4. Tilsett crème fraîche og smak til med salt og pepper. Dryss over tyttebær og server gjerne med ris og lettkokt brokkoli.




Reinsdyrstek med tyttebærsaus

Reinsdyrstek er ikke bare eksklusiv mat, men også eksotisk og mager mat. Reinsdyr oppholder seg på gode beiter i frisk luft og har masse plass til å boltre seg på. Dette er med på å bedre smaken. Som det meste annet viltkjøtt er reinsdyrsteken såpass mager at den trenger en skikkelig saus som også gjerne kan smake av fjell eller vidde. Tyttebærsaus føles helt riktig til reinsdyrstek.

Ingredienser
1 ½ kg reinsdyrstek (det kan også brukes hjort eller elg til oppskriften)
1 ½ ts salt
1 ½ ts pepper
2 ss margarin eller olje
1 stk gulrot
1 stk løk
½ stk purre

Saus:
5 dl kraft fra koking
2 ss hvetemel
½ dl vann
1 dl crème fraîche
3 ss tyttebærsyltetøy
½ ts salt
¼ ts pepper

Slik gjør du:
1. Krydre steken med salt og pepper. Brun den i en gryte fint på alle sider på god varme.
2. Del grønnsakene i biter og legg dem i gryta. Stikk steketermometet i den tykkeste delen av steken. Slå på kokende vann til midten av steken og la den trekke på svak varme. Snu steken etter ca. 1/2 time. Ved 70 °C er steken rosa. Vil du ha den gjennomstekt må steketermometeret vise 76 °C.
3.Ta steken opp og pakk den inn i folie. Sil kraften og lag saus ved å jevne den med hvetemel utrørt i kaldt vann. Rør inn crème fraîche og tyttebær. Smak til med salt og pepper.

Serveres med stekt sopp, kokte sukkererter og stekte poteter.




Lammekrone

Ingredienser
1 carré-side av lam med lange bein
salt og pepper
noen knuste hvitløksfedd
en del friske urter, som estragon, rosmarin og persille
2 ss smør

Slik gjør du:
1. Lammesiden pusses for kjøtt og blod. Krydres med salt og pepper og rulles stramt sammen, bind med hyssing. Hvitløk, urter og smør legges oppå.
2. Stek i ovnen på 180 grader i ti minutter, sett ned til 140 grader og stek videre med et termometer, ta den ut på 56–58 grader. La hvile en halvtime. 
Varmes lett før servering, ta av hyssingen og skjær et bein til hver.
Serveres med små løk, ristede kantareller og stekte båtpoteter.

Fyll til krone:
Farsen kan være kjøttdeig av lam, krydret med frisk hvitløk og urter. 
Fyllet gjør at kronen holder bedre på fasongen.





Biff Stroganoff

Børst gjerne støvet av en gammel klassiker og prøv denne. Biff Stroganoff fortjener å komme på bordet igjen!

Ingredienser
800 g biffkjøtt i strimler
1 stk hakket løk
2 ss smør til bruning
1 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss tomatpuré
100 g frisk sjampinjong
1 dl kjøttkraft
2 dl seterrømme
4 ss lettrømme
4 skive syltede rødbeter
4 skive sylteagurk i skiver

Slik gjør du:
1. Skjær kjøttet i store strimler, (0,5 x 6 cm). Brun kjøtt og hakket løk i smør.
2. Legg kjøttet over gryte og tilsett salt og pepper. Tilsett tomatpuré. Skjær sjampinjong i skiver og ha denne over i gryten. Tilsett kraft og rømme og la retten koke noen minutter.

Anrett Biff Stroganoff på tallerken eller i en skål. Legg på en spiseskje rømme, rødbeter og sylteagurk per porsjon. Serveres med potetstappe, eventuelt med ris.





Poulet aux herbs (kylling med urter)

Ingredienser (4 porsjoner)
1 stk stor kylling
½ stk bagett eller loff
1 fedd hvitløk
1 stk liten bunt hakkede, friske urter (f.eks. timian og rosmarin)
2 ss smør til steking
2 ss smør til pensling
1 ts salt
¼ ts pepper

Slik gjør du:
1. Skjær bagett (loff) i terninger og rist dem i stekepannen med smør, hakket hvitløk og krydderurter.
2. Fyll brødterningene i kyllingen og legg kyllingen i en ildfast form. Bland salt og pepper i smeltet smør og pensle over kyllingen.
3. Hell 1/2 - 1 dl vann i formen og legg i noen båter hvitløk med skallet på.
4. Sett kyllingen midt i stekeovnen ved 160 °C og stek i ca 1 1/2 time. Er det en stor kylling trenger den nok litt lenger steketid. Pensle kyllingen med smør underveis. Etter omtrent halvgått tid kan du eventuelt stikke kyllingen med en spiss kniv jevnt over det hele for å få stekesjyen til å renne ned i formen. På denne måten renner ikke så mye stekesjy ut under oppdeling. På fransk manér deles kyllingen opp i serveringsstykker på kjøkkenet.



Lammecarré

Ingredienser
1 kg lammecarré (lammerygg med lange bein)
12 ss hvite bønner
1 ss finhakket løk
10 g finhakket knollselleri (sellerirot)
1 ss finhakket gulrot
1 laurbærblad
1 l brun kraft fra koking
400 g kantarell
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket
bladpersille
1 bunt frisk timian
2 ss margarin
1 ts salt
½ ts pepper

Slik gjør du:

1. Dekk bønnene med kaldt vann og la det stå i bløt natten over i romtemperatur.
2. Lammeryggen skjæres fri for fett og sener, ribbeina skal være på fileten,
men pusses rene for kjøtt og fett.
3. Avskjæret brunnes godt og brukes til koking av lammekraft (se egen oppskrift
for brun kraft).
4. Ryggen krydres og brunes godt i stekepanne før den stekes ferdig i ovn på
125 grader. Steketiden avhenger av tykkelsen på fileten, men ca. 20 minutter.
5. Bønnene som har flytet opp skal kastes. Sil av vannet og sett bønnene til kok
i kaldt vann, kok opp og skum av. Sil av vannet igjen og sett bønnene til koking
med lammekraft. Kraften skal stå ca. 2 cm over bønnene. La det hele koke opp
for så å trekke på svak varme i 1-1 1/2 time eller til bønnene er møre.
6. Etter en halv times koking tilsettes gulrot, sellerirot, løk og laurbærbladet.
Bønnene skal ikke tilsettes salt.
7. Resten av lammekraften settes på kok i egen gryte og kokes ned til den er
tyktflytende - så tilsettes bønnene. Når bønnene er møre smaker du til med salt
og pepper. Kokekraften fra bønnene fungerer som saus.
8. Kantarellene renses og stekes i smør sammen med sjalottløk, krydres med salt
og pepper. Like før servering vendes soppen med 1 ss kaldt smør og persille.
Anrett pent på tallerken og dryss timianblader over – kjøttet kan serveres helt eller deles opp.



Buklistsylte

Ingredienser
1 kg buklist eller sideflesk
4 ss salt
3 l vann
1 pose hel nellik

Slik gjør du:

1. Kok opp vann og salt. Legg i buklista, skru ned varmen og la den trekke på 90 grader i ca 1 1/2 time.
2. Ta buklista opp og avkjøl den i ca 10 minutter.
3. Brett den dobbelt slik at svorsiden kommer ut og la den ligge i press over natten.
4. Stikk hel nellik i svoren og legg sylta i saltlake i 3-4 dager.





Saltlake til oppbevaring av ruller og sylter

Brukes til oppbevaring av hjemmelaget pålegg. Pålegg holder seg normalt i ca 10 dager i denne laken.

Ingredienser
300 gr salt
1 ss sukker
5 l vann

Slik gjør du:
1. Rør salt og sukker godt ut i vannet.
2. Kjøttpålegget holder seg godt i denne laken i ca 10 dager.





Leverpostei

Hjemmelaget leverpostei smaker kjempegodt. Slå til med hjemmelaget leverpostei på koldtbordet.

Ingredienser (4–6 porsjoner)
150 gr svinelever
100 gr ferskt spekk
1 liten løk
4 ansjonsfileter
1,5 dl melk
3 ss hvetemel
1,5 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts allehånde
1 egg

Slik gjør du:
1. Renskjær leveren.
2. Skjær kjøtt og løk i mindre biter, kjør dette sammen med lever og ansjos i foodprocessor. Tilsett de andre ingrediensene og kjør til en jevn masse.
3. Ha det over i en smurt form og stek i vannbad på 175 grader i ca 1 time.
4. Leverposteien er ferdig når steketermometeret viser 76 grader.
Dersom du ønsker en smidigere konsistens på leverposteien er det lurt å la leveren trekke et par minutter i varmt vann.




Oksetunge

Felles for mye av julematen er at den ofte har særegen og karakteristisk smak, som vi setter stor pris på. Oksetunge er litt sær julemat som smaker utrolig godt!

Ingredienser (4–6 porsjoner)
1 oksetunge
4 hel pepper
1 laurbærblad
1 gulrot i biter
1/2 løk i båter
2-3 l vann

Slik gjør du:
1. Ha vann i en kjele så det dekker kjøttet. Kok opp, skum av før krydder og grønnsaker has i.
2. La tungen trekke på 90 grader i 2 1/2 til 3 timer.
3. Skjær et snitt foran under tungespissen og trekk skinnet forsiktig av mens den ennå er varm. La den gjerne avkjøles i kraften.
4. Skjæres i tynne skiver og serveres sammen med ulike majonessalater, tyttebær, sylteagurk etc.



Rødkål

Ingredienser (4–6 porsjoner)
1,5 kg rødkål
100 g andefett eller ribbefett
50 g solsikkeolje eller annet fett
3,7 dl gløgg
3 dl solbærsirup
30 g epices (allehånde, ingefær, revet muskat – blandes sammen)
20 g salt
10 g kvernet hvit pepper
2 dl rødvin
ca 1 dl hvitvin-eddik

Slik gjør du:
1. Varm en kjele og ha i fett og olje. Finkutt rødkålen i strimler og la den surre i oljen i et par minutter.
2. Ha i rødvinen og la det koke i et par minutter.
3. Mål opp gløgg og solbærsirup og ha deretter på epice-blandingen pluss salt & pepper. Smak til med litt hvitvin-eddik.
4. La rødkålen småkoke ca fem kvarter før den avkjøles. La den gjerne trekke natten over – smaken er enda bedre dagen derpå.

Rødkålen kan fryses.

Brun saus

Ingredienser
stekekraft
mel
ingefær
salt/pepper
sukkerkulør

Slik gjør du:

1. Spe kraften med litt vann og jevn den med mel og vann.
2. Tilsett sukkerkulør for å få mer farge.
Smakes til med salt, pepper, ingefær og eventuelt sennep.



Tips til steking av ribbe

En blanding av kontinental inspirasjon og råvarer fra norsk villmark. Dette er et ekte festmåltid der det ikke spares på noe for å få smakssansene i stemning.

Ingredienser (4 porsjoner)
2 kg ribbe (beregn ca 1/2 kg ribbe pr person)

Slik gjør du:
1. Gni ribben inn med salt og pepper et par døgn før. La den ligge kaldt med svoren ned. Steking i varm ovn.
2. Legg ribben i langpanne med svoren ned, hell på ca 1 dl varmt vann og dekk formen med folie.
3. Settes nederst i ovnen på 200 grader i ca 30 min. Fjern folien ta ribben ut og snu den og sett den på midt i ovnen og stek videre ca 1,5 timer, la stå ca 30 min uten varme. Sil av kraften til saus.
4. Fyr opp ovnen på 250 grader for å få sprø svor la ribben steke ca 10–15 min med døren på gløtt.




Reinsdyrfilet

Ingredienser (4–6 porsjoner)
120 gr pr person

Slik gjør du:
Fileten stekes ca 2 minutt på hver side. Hviles i ca 2 minutt før den skjæres.

Sjampinjongstuing
Ingredienser (4–6 porsjoner)
200 gr sjampinjong
hvitløk
1/3 dl fløte
salt/pepper

Slik gjør du:
1. Frisk sjampinjong kuttes i små biter sammen med litt hvitløk.
2. Kokes inn med fløte. Smakes til med salt og pepper.

Rosmarinpoteter

Ingredienser (4–6 porsjoner)
2 poteter pr person
hvitløk
salt/pepper
rosmarin

Slik gjør du:
1. Del potetene i båter.
2. Legges i langpanne.
3. Tilsett salt, pepper, hvitløk, rosmarin og olivenolje.
4. Stekes i ovnen i ca 1/2 time på 200?C.

Portvinsjy

Ingredienser (4–6 porsjoner)
maizena
salt/pepper
fløte

Slik gjør du:

1. Etter steking, kok ut pannen med 1 1/2 dl portvin.
2. Jevnes med ca 1 ts maizena.
3. Smak til med salt og pepper, tilsett fløte.




Braisert reinsdyrstek

Ingredienser (4–6 porsjoner)
ca 1,5–2 kg surret lår
2 laurbærblad
einebær
salt/pepper
rosmarin
2 løk
1 gulrot
1/2 sellerirot
1 dl rødvin
60 gr smør
60 gr hvetemel

Slik gjør du:
1. Brun steken i stor gryte, snu og vend til hele steken har fått en fin, brun farge.
2. Tilsett ca 2 liter vann, kok opp i 10 min og skum av.
3. Tilsett laurbærblad, 2 ss salt, 1 ss einebær, 1ss pepper, 1 ts rosmarin og 1 dl rødvin. Del løk, gulrot, sellerirot. La trekke under lokk i ca 1,5 time.
4. Sil kraften til saus. 60 gr smør og 60 gr hvetemel brunes – tilsett kraften. Smakes til med salt, pepper og rødvin.
Serveres med rosenkål, nykokte poteter og nyrørte tyttebær.





Biff Lindstrøm

Ingredienser
1 kg karbonadedeig
1 ss salt
2 egg
1 ts pepper
1 ts ingefær
1 ts muskat
1/2 finhakket løk
2 ss kapers
2 ss rødbeter
2 ss sylteagurk
litt ansjos eller kraft
3 ss smør eller olje til steking


Slik gjør du:
1. Bland karbonadedeigen med salt, pepper, ingefær og muskat, og rør inn melk og egg som er sammenpisket.
2. Rør finhakket løk, rødbeter og sylteagurker inn i deigen, sammen med kapers.
3. Formes til store karbonader. Brun smør i en stekepanne og stekes på middels varme i 3–4 minutter på hver side.
Serveres med stekte potetbåter, grønn salat og saus (brun/bernaise). 
Speilegg for dem som ønsker det kan serveres ved siden av.



Bayonneskinke

Ingredienser (4 porsjoner)
1 kg bayonne skinke
1 løk
1 gulrot
1 dl hvitvin
maizena

Slik gjør du:
1. 1 kg skinke kokes ca 1,5 time med 1 løk, 1 gulrot, skummes etter oppkok.
2. La skinken hvile i ca 10 min før den skjæres opp.

Saus

1. Sil kraften fra steken og jevn den med maizena, 1 ss per liter. Kokes 
deretter i noen minutter.
2. Tilsett 1 dl hvitvin før servering.
Serveres med blomkål/broccoli og stekte potetbåter.

Stekte potetbåter

Ingredienser (4 porsjoner)
10 stk potet
3 ss olje
2 ts urtekrydder
2 ts salt

Slik gjør du:
1. Forvarm stekeovnen til 225 °C. Vask potetene godt og del dem i båter 
som du legger i en langpanne med stekepapir i bunnen.
2. Pensle med olje, krydder-urter, salt og pepper. Stek i 20 minutter.
PSST: Potetene blir ekstra sprø med varmluft de siste 5 minuttene.



Lammefrikassé

Ingredienser (6 porsjoner)
1,5 kg lamme bog (oppskåret i skiver)
2 stk gulrøtter
1 løk
1/2 purreløk
100 g kålrot
5 dl H-melk
60 g hvetemel
salt
persille

Slik gjør du:
1. Lammebogen dekkes med vann. Kokes opp, skummes. Tilsett 3 ss salt. Kokes i ca 1,5 time, til kjøttet løsner fra benet.
2. Kutt gulrøtter, kålrot, løk, purreløk ca 100 g av hver i terninger.
3. Ta ut kjøttet, og kok grønnsakene i kraften i ca 10 min.
4. Ta ut grønnsakene og lag en jevning til sausen, hvetemel og melk. Smakes til med salt og pepper. Legg kjøtt og grønnsaker tilbake i sausen.
Serveres med nykokte poteter. Vi anbefaler å bruke masse persille som pynt.



Oksestek med brun saus

Ingredienser (6 porsjoner)
1,5 kg surret rundbiff eller flatbiff
1 stk løk
2 stk gulrøtter
1/2 sellerirot
5 dl vann
2 ss buljongpulver
1 ts pepper
2 ts salt
usaltet smør
hvetemel


Slik gjør du:
1. Gni steken inn med salt og pepper. Legg steken i langpanne med løk og gulrøtter, sellerirot. Sett steken i forvarmet ovn på 150 grader.
2. Etter ca 30 min, fyll på med 5 dl vann + buljongpulver, etterfyll om nødvendig. Stekes ca 2 1/2 time. La steken hvile minst 10 min før den skjæres.
3. Kok ut pannen med litt mer vann, siles.
4. Brun 60 g smør og 60 g hvetemel og spe med den silte kraften. Smakes til med salt, pepper.

Serveres med nykokte poteter og broccoli, blomkål. Velbekomme!




Ertesuppe med røkt kjøtt

Raskt, enkelt og knallgodt!

Ingredienser (4 porsjoner)
250 g gule erter
1,2 kg lettsaltet og røkte bogknoger
ca 2 liter vann
250 g gulrøtter
250 g kålrabi
salt
pepper

Slik gjør du:
1. Legg ertene i bløt dagen før. Bruk omtrent dobbelt så mye vann som erter da de sveller opp.
2. Ha ertene samt kjøttet i en romslig gryte, hell i vann og kok opp. Fjern med en hullsleiv det skum og erteskall som flyter opp, og la deretter det hele småkoke under lokk til erter og kjøtt begynner å bli mørt. Beregn koketiden til 1 time og 15 min.
3. Mens kjøttet koker renser du grønnsakene og deler dem opp i grove biter. Husk å sette poteter på kok i rett tid.
4. Ha til slutt grønnsakene i gryten og kok det hele i ytterligere 20 min.

Tilbehør: Flatbrød.


Ferskt kjøtt og suppe m/løksaus

Raskt, enkelt og knallgodt!

Ingredienser (4 porsjoner)
1,2 kg storfekjøtt m/ben, høyrygg eller bog
1 1/2 l vann
1 ts salt
150 g hodekål
3 stk gulrot
100 g knollselleri (sellerirot) eller persillerot
1 stk purre
1/2 ts pepper

Slik gjør du:
1. Kok opp vann og legg kjøttstykkene i så hele som mulig. La vannet koke opp igjen og skum godt av.
2. Dryss over salt og legg i det grønne av purren. La det trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca 1,5 time. Skum godt av fettet med en øse.
3. Grønnsakene vaskes, renses og deles i terninger. Kålen strimles fint opp. Ha grønnsakene i gryten. La alt trekke til grønnsakene er møre – ca 10 min.
4. Mens grønnsakene trekker, sil opp ca 5 dl kraft fra suppen og lag løksausen. Når grønnsakene er ferdige, smaker du til suppen med salt og pepper.
5. Ta opp kjøttet og skjær det i skiver før servering. Servér med løksaus eller sursøt saus uten løk.

Løksaus

Ingredienser
1 stk. finhakket løk
5 dl kraft fra steken
2 ss hvetemel
1/2 dl kaldt vann
2 ts eddik
3 ts sukker

Slik gjør du:
1. Kok opp hakket løk og kraft. Rør hvete-melet ut i 1/2 dl kaldt vann og rør meljevningen inn i kraften.
2. La sausen trekke i ca 10 minutter. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.
Løksausen serveres varm ved siden av kokte poteter, kjøtt i skiver og grønnsaker 

fra suppen



Mors eller fars kjøttkaker

Raskt, enkelt og knallgodt!
Ingredienser (4 porsjoner)
400 g kjøttdeig
1 1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts malt muskat
1/4 ts malt ingefær
2 ss potetmel
1 1/2 dl vann eller melk
2 ss smør til steking
6 dl vann
1 terning kjøttbuljong

Slik gjør du:
1. Det enkleste er å bruke en foodprocessor. Ha alle ingrediensene i bollen og kjør ca. 10–20 sekunder til farsen er jevn og fin. Eller lag farsen for hånd: rør saltet godt inn i kjøttdeigen. Rør inn krydder og potetmel og spe med melk eller vann, litt av gangen.
2. Form farsen til runde kaker ved hjelp av en skje, hånden din og kalt vann.
3. Stek kakene i middels varm panne i smør i ca. 5 minutter på hver side til de har fått en fin bruning.
4. Ha kakene over i en gryte med 6 dl vann og en buljongterning og la dem trekke i ca. 10 minutter, eller ha kakene rett i brun saus.


Brun saus
Ingredienser
5 dl sjy fra kjøttkakene
1 stk hakket løk
3 ss hvetemel utrørt i litt kaldt vann
ca 1 ts salt
ca 1/2 ts pepper
ca 5 dråpe sukkerkulør

Slik gjør du:
1. Sil sjyen, tilsett hakket løk og la det koke opp. Tilsett meljevningen under omrøring til sausen er passe tykk.
2. La sausen koke 6-8 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett noen dråper sukkerkulør til du får passe farge på sausen.

Ertestuing
Ingredienser (4 porsjoner)
4 dl grønne erter
1 ss smør
1 1/2 ss hvetemel
1 ts salt
1 ts sukker

Slik gjør du:
1. Bløtlegg ertene i rikelig vann over natten.
2. Kok i rikelig med vann, etter anvisning på pakken, i ca 1,5 time. 
(Vannet bør stå kant i kant med ertene når de er ferdig kokte.)
3. Smelt smør i en kjele, rør inn melet.
4. Tilsett jevningen i ertene og la stuingen småkoke i 10 minutter. 
Smak til med sukker og salt.

Potetmos
Ingredienser (4 porsjoner)
10 stk potet
3 dl melk
2 ss smør
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts revet muskatnøtt
1 stk egg

Slik gjør du:
1. Skrell potetene, del dem i grove biter og kok dem møre.
2. Mos potetene og rør inn varm melk og smør. Rør godt.
3. Smak til med salt, pepper og muskat. Rør inn egget til slutt.
NB! Potetmosen bør ikke koke etter at egget er tilsatt.



Spenstige lammeskanker

Skanken er den nederste delen av låret på lammet. Den trenger lang koketid, men gir en fantastisk smaksopplevelse!


Ingredienser (4 porsjoner)
4 stk. lammeskank
1 ts salt
½ ts pepper
1 ts korianderfrø
2 ts frisk, finhakket rød chili
1 ss frisk rosmarin
1 ts frisk merian eller oregano
1 ss hvetemel
1 ss olivenolje
1 båt finhakket hvitløk
1 stk. gulrot i strimler
Ca. 100 g knollselleri (sellerirot)
2 stk. finhakkede løk
2 ss balsamicoeddik
1 ¾ dl hvitvin
1 boks hermetiske tomater
2 ss frisk, grovhakket frisk basilikum , merian eller bladpersille
2 ts sukker
(3 lammeskanker veier ca. 1 kg)

Slik gjør du:
1. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Knus korianderfrøene sammen med finhakket chili og bland med rosmarin, merian og hvetemel.
2. Rull kjøttet i krydderblandingen.
3. Brun kjøttet jevnt i en jerngryte med olje og ta det opp av gryta. Fres gulrot, selleri, løk og hvitløk forsiktig ca. 5 minutter. Tilsett en klype salt og balsamicoeddik. La det koke inn til sirup, 3-4 minutter.
4. Hell i hvitvin og hermetiske tomater, og la det koke 3-4 minutter. Rist på kjelen og legg lammeskankene tilbake i gryta. Gi alt et oppkok. Legg på lokk og sett hele gryta i ovnen som er forvarmet til 180 °C i 1 1/2 time.
5. Ta lokket av gryta, vend på innholdet og la det stå i ovnen i en halvtime til. Ta vekk evt. fett og smak til med salt og pepper. Til slutt rører du inn grovhakket basilikum, merian eller bladpersille, og smaker til med sukker.
Server retten med kokte poteter, godt brød, ris eller potetpuré.




Baconburger

Har du prøvd hjemmelaget hamburger, er det noe du alltid kommer tilbake til. Å lage din egen hamburger er lettere enn du tror. Alt du trenger er to hender, en stekepanne og ingrediensene. Etter et par ganger begynner du å eksperimentere med ingrediensene, og da kjøper du nødig ferdiglagede burgere igjen.

Lynrask og enkel.

Ingredienser (4 porsjoner)
500 g kjøttdeig
1 ts salt
½ ts pepper
3 ts worcestershire-saus
8 skive bacon
8 stk. frisk sjampinjong
2 ss margarin eller olje til steking
4 stk. hamburgerbrød
4 blad issalat
1 stk. tomat
½ stk. løk
4 ss chilisaus

Slik gjør du:
1. Ha salt, pepper og Worchestershiresaus i en bolle sammen med kjøttdeigen og rør lett sammen.
2. Lag fire flate burgere og stek dem på sterk varme.
3. Del soppen i skiver og stek den gyllen. Baconskivene sprøstekes.
4. Legg i burgerbrød sammen med strimlet salat, tomat- og løkskiver, sprøstekt sopp og bacon og topp det hele med chilisaus.
Server med friterte chilipoteter.

PSST: Varmer du hamburgerbrødene i grillen eller i en grillpanne 
blir de ekstra gode!

Chilipoteter

Ikke noe galt med kokte poteter, men med litt krydder, olje og en tur på 
grillen blir dette bare herlig til grillmat. Kan selvsagt også lages i stekeovnen.

Rask og enkel.
Ingredienser (4 porsjoner)
12 stk. potet
3 ss olje
¼ ts chilipulver
½ ts paprikapulver
2 ts grovmalt pepper

Slik gjør du:
1. Vask og eventuelt skrell potetene. Forkok dem i ca. 15 minutter før du legger dem over i en ildfast form eller i aluminiumsfolie.
2. Bland olje og krydder og pensle potetene med oljen. Sett formen i stekeovn 
ved 200 °C, eller legg folien med poteter opp på grillen.
3. Steke/grilltid ca. 15 minutter. Snu på potetene i blant slik at de får en fin stekeskorpe over det hele.



Karrigryte

Visste du at karri er ikke et eget krydder, men en krydderblanding som består av minst åtte forskjellige krydder. Disse er som regel bukkehorn, cayennepepper, gurkemeie, ingefær, kanel, kardemomme, koriander, nellik, spisskummen, valmuefrø, svart pepper, laurbærblad og sennepsfrø. Prøv deg frem med det smakfulle krydderet. Hva med en indisk inspirert gryte som gjerne kan være litt hot?

Ingredienser (4 porsjoner)
500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1 stk. gulrot
½ stk. purre
½ stk. chili
1 ts karri
1 ts malt koriander
½ ts salt
½ dl ananasjuice
2 dl vann eller buljong
Saften av ½ stk. sitron
1 ss maizenna
1 boks hermetisk ananas i biter, liten boks

Slik gjør du:
1. Brun kjøttdeigen og ha over i en gryte.
2. Rens grønnsakene og skjær gulroten i små terninger, purre og chili i ringer. Fres grønnsakene raskt i panna og ha i gryten.
3. Tilsett krydder. Bland ananasjuice, vann/buljong, sitronsaft og rør ut maizenna i blandingen. Hell over gryten. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter.
4. Tilsett ananasen og smak til med krydder.
Server karrigryten med kokt ris.


Utbenet og utbrettet lammestek

Det kan være en utfordring å bene ut lammelåret selv, men har du først prøvd er det ikke så vanskelig. Dette forkorter steketiden på steken og gjør det enklere å skjære opp.

Ingredienser (8 porsjoner)
1 stk lammelår ca 2,5 kg
2 ts salt
1 ts pepper
2 ts tørket rosmarin
2 ss olivenolje til pensling
1 stk liten løk
5 dl vann

Slik gjør du:
1. Start med å skjære ut isbenet øverst på låret. Finn punktet hvor benet starter og la kniven følge benet ned til neste ledd. Skjær rundt benet og prøv å få med minst mulig kjøtt. Skjær av senefester og ta benet ut.
2. Skjær så videre langs neste ben til det siste leddet. Gjør på samme måte som isbenet. (I betjente kjøttdisker kan du be betjeningen hjelpe deg med dette)Ta vare på bena, de kan steke med steken og gir god smakt il kraften.
3. Brett steken ut og gni den inn med salt, pepper og rosmarin. Pensle med olje.
4. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av steken.
5. Legg steken over i en langpanne sammen med bena og løken delt i båter. Hell over vann og stek steken på nederste rille. Stek på 125 grader til steke-termometeret viser 70 grader, da er steken rosa.

Server steken med kokte poteter, høstgrønnsaker som deles i biter og surres i litt smør eller olje og en sjysaus.



Honningsmurt skankstek av lam

Den glaserte lammesteken serveres med freste grønnsaker, ovnsbakte halve poteter og krydret appelsin- og honningsaus. Søtt, litt sterkt og annerledes enn vanlig klassisk lammestek.

Ingredienser (4 porsjoner)
Ca. 1 ½ kg lammestek
1 ts salt
½ ts pepper
2 dl vann

Krydderglasur til smørning av lammesteken:

Saften av 2 stk. appelsin
2 stk. finhakket chili
2 båt finhakket hvitløk
2 ss finhakket frisk rosmarin
2 ss honning
1 ss søt soyasaus (kecap manis)
(3 lammeskanker veier ca. 1 kg)

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 125 grader. Krydre steken og legg den i en langpanne. Sett et steketermometer midt inn i kjøttet uten å treffe beinet.
2. Hell i vannet og stek den til kjerne temperaturen viser 70 grader for rosastekt.
3. Lag krydderglasuren ved å ha ingrediensene i en liten kjele og la alt koke ned til halv mengde. Kryddersausen skal tykne til nesten sirup.
4. Hell krydderglasuren over steken og la kjøttet hvile 15 minutter på benken.




Spareribs

Spareribs er ribben fra svin som er skåret på tvers. Kan også skjæres på langs, da kalles det ofte grillben. Spareribs kan med fordel forkokes i lettsaltet vann ca. 1 time før de krydres og grilles. Fåes ofte kjøpt ferdigkrydret, men smaker også godt med en grillsaus. Skal de grilles fra rå tilstand anbefales det å pensle med marinade og bake i folie til de er møre. Grilles så uten folie i noen minutter så de får en fin og sprø overflate.

Rask og forholdsvis enkel.

Ingredienser (4 porsjoner)
800 g svineribbe skåret i "ribber"
4 ss ketchup
2 ss honning
1 ss rødvinseddik
1 ss sennep
2 ts grillkrydder (kan sløyfes)

Slik gjør du:
1. Lag marinade av ketchup, honning, rødvinseddik, sennep og evt. grillkrydder.
2. Smør grillmarinaden over ribbena og legg dem på grillen.
3. Grill spareribs ca. 10 minutter på hver side.

Tilbehør som smaker godt ved siden av er: grillede maiskolber, grillede tomater, grillet løk med urter, bakt potet med rømme og en salat laget av grønn og rød salat, vannmelon og løk i ringer.



Spyd med lam og poteter

Lammekjøtt rullet i tapenade, stekt i ovnen på spyd med poteter. Dette er snaddermat!
Rask og enkel.

Ingredienser (4 porsjoner)
500 g lammelår i biter (3x3)
2 pk. ferdigkokte poteter
6 ss tapenade , eller valgfri krydderblanding
6 stk. tomat
8 stk. trepinne

Slik gjør du:

1. Legg trepinnene i vann. Sett ovnen på 225 °C.
2. Legg tomatene i skiver i en smal, ildfast form.
3. Vend kjøttbitene i tapenaden og træ dem på spydet vekselsvis med poteter. Legg spydene på formen. Det er en fordel om de ligger på formkanten slik at det blir luft mellom tomatene og spydene. Du kan også vende kjøttbitene i karri eller paprikapulver, salt og pepper. Alle typer urtekrydder kan brukes.
4. Sett formen i ovnen og stek i ca. 20 minutter. Bruker du grill er tiden 4–6 minutter på hver side.